Gli obbiettivi dell’enologia

“…Ma l’enologia, dato che i suoi dati acquisiti sono insufficienti e insufficientemente utilizzati, non ha ancora completamente adempiuto alla sua funzione positiva che è quella di ottenere che un vino di una data origine e di una data annata realizzi sempre il massimo di cui è capace.”

Dal II° vol. del Trattato di enologia ( J. Ribereau- Gayon)